微波用于食品行业工作原理和几种特性
日期：2023-05-11 人气：421
微波用于食品行业工作原理和几种特性
1、原理：微波能量在于微波发生器，微波发生器能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波高频振动。这种肉眼不可见的微波振动，能穿透食品达数cm之深度，并使食品中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是实现食物的熟化、水分子从内到外的快带蒸发带来的干燥能效、以及高频的振感带来物理上的杀菌作用同时热能的上升起到了双效的杀效果。这就是微波做用于食品加工的基础原理。
2、特性：微波是一种高频率的电磁波，具有反射、穿透、吸收三种特性。
（1）反射性：微波碰到金属会被反射回来，故采用经特殊处理的钢板制成内壁，根据微波炉内壁所引起的反射作用，使微波来回穿透食品材料，加强热效率。但炉内不得使用金属容器，否则会影响加热时间，基至引起炉内放电打火。
（2）穿透性：微波陶瓷、石英、玻璃、刚玉、聚丙烯、四氟等具有良好的穿透性，所以工业微波设备内的投料盘多采用以上的几种材质，在食品工业中，又以聚丙烯和四氟用量最多。
（3）吸收性：在微波坏境下分为吸波和非吸波的材料，吸波物的行业中称之为激性分子，不吸收的物质称之为非激性分子；食品中所包含的水份就是激性分子，微波直接和激进分子起作用，这就是微波的吸收性。
（4）选择性：同在一个微波作业场下的被处理物质，分子结构不是一样的、或相同物品不同含水率的物质，那么他的吸收微波条件是不同的，这就是微波最明显的特征。
东莞鼎运科技TOSER拓思品牌不断的在生产中总结微波的各项特性，充分利用特性之长，克服特性之短才能制造成适用于工艺的优品设备。
